새우젓
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새우젓은 여름에 담기떄문에 상하는 것을 막기위해 소금을(30%) 많이 사용하여 무척이나 짭니다.
새우젓중 음력 정월 부터 4월까지 잡은 새우로 담근것이 풋젓, 그중에 2월에 담근것을 동백하젓
이라고 합니다. 5월에 잡은 새우로 만든 오젓은 붉으면서, 살이 단단하지 않습니다. 6월에 잡은 새우로 만든
육젓은 연분홍색으로 식감도 좋고 단맛이 납니다. 오젓과 육젓은 산란 직전에 잡은 새우로 담근 젓갈입니다.
가을에 잡은 새우로 만든 추젓은 흰색입니다. 날씨가 선선하기 때문에 소금(10%)을 많이 사용하지
않습니다.
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